Votre reste de purée dort au réfrigérateur depuis hier soir ? Ne le jetez surtout pas. Je vous propose 20 recettes anti-gaspi pour le transformer en plats gourmands, du hachis parmentier aux gnocchis maison.
Pourquoi ne pas jeter votre reste de purée ?
Chaque année en France, des tonnes de nourriture finissent à la poubelle. La purée fait partie des restes les plus courants après un repas familial.
Pourtant, c’est un ingrédient d’une polyvalence remarquable en cuisine. Elle sert de base à des dizaines de préparations salées et même sucrées.
Garder sa purée, c’est faire un geste pour la planète tout en se régalant. Avec un peu de créativité et quelques ingrédients simples, vous obtenez des plats dignes d’un bistrot.
Les classiques indémodables pour réutiliser votre purée
Le hachis parmentier revisité : du classique au saumon
Le hachis parmentier reste le réflexe numéro un quand on a de la purée en trop. Étalez votre viande hachée ou vos miettes de saumon dans le fond d’un plat à gratin.
Recouvrez généreusement de purée, parsemez de fromage râpé et enfournez 30 minutes à 200°C. Le gratin doit être bien doré en surface.
Cette version au poisson séduit ceux qui cherchent une alternative plus légère. Ajoutez un filet de crème fraîche dans la garniture pour encore plus de moelleux.
Les croquettes de pommes de terre : croustillantes et gourmandes
Les croquettes sont l’astuce parfaite pour recycler un reste de purée. Mélangez 500 g de purée avec 2 oeufs entiers puis 2 jaunes, une pincée de sel et poivre, et de la noix de muscade.
Formez des boules ou des petits boudins. Passez-les successivement dans la farine et dans la panure de chapelure avant de les faire dorer à la poêle.
Comptez 3 minutes de cuisson de chaque côté dans un peu d’huile bien chaude. Dégustez sans attendre avec une salade verte croquante.
Les galettes de purée : une recette facile et rapide
Les galettes de purée se préparent en moins de 15 minutes. Mélangez votre purée avec un oeuf battu, deux cuillères à soupe de farine et du persil ciselé.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Déposez de petites portions de mélange et aplatissez-les légèrement à la spatule.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une croûte bien dorée de chaque côté. Ces galettes accompagnent aussi bien une viande grillée qu’un plat de légumes.
L’omelette à la purée : un repas complet en un clin d’œil
L’omelette à la purée surprend toujours ceux qui la découvrent pour la première fois. Battez 4 oeufs dans un saladier, ajoutez quelques cuillerées de purée et mélangez le tout.
Versez cette préparation dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Faites cuire à feu doux pour garder le cœur moelleux.
Vous obtenez une omelette épaisse et nourrissante, idéale pour un dîner express en semaine. Glissez-y du fromage râpé ou des petits lardons pour varier.
Les pommes duchesse : l’élégance à votre table
Les pommes duchesse transforment un simple reste en accompagnement raffiné. La base est simple : mélangez votre purée avec des jaunes d’oeufs et 30 g de beurre bien mou.
À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, montez les pommes duchesse en rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une surface joliment dorée. Ces petites merveilles accompagnent à la perfection vos volailles rôties et vos plats de fête.
Le gratin de purée : réconfortant et savoureux
Le gratin est la solution la plus simple pour sublimer votre purée du lendemain. Versez-la dans un plat à gratin, creusez quelques puits et cassez-y des oeufs.
Parsemez de fromage rapé, ajoutez quelques noisettes de beurre en surface. Glissez le tout au four et laissez gratiner une vingtaine de minutes.
Pour un gratin plus gourmand, incorporez de l’oignon émincé revenu à la poêle et quelques lardons grillés. Ce plat réconfortant plaît autant aux grands qu’aux petits.
Des idées plus originales pour transformer votre purée
Les gnocchis maison avec votre reste de purée
Préparer des gnocchis maison avec un reste de purée, c’est plus facile qu’on ne le pense. Comptez 300 g de purée, 100 g de farine et un oeuf pour obtenir une pâte souple.
Mélangez ces ingrédients jusqu’à former une boule homogène. Roulez des boudins sur un plan fariné et découpez des tronçons de 2 cm.
Faites cuire vos gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils remontent à la surface au bout de deux minutes. Servez-les avec une sauce au pesto ou au beurre de sauge.
Le soufflé à la purée : aérien et plein de saveurs
Le soufflé impressionne toujours à table, et il se prépare très bien avec un reste de purée. Mélangez 250 g de purée avec 2 jaunes d’oeufs et 50 g de fromage.
Montez 2 blancs d’oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la masse avec une spatule.
Versez dans des ramequins beurrés et enfournez 20 minutes à 200°C. Le soufflé doit gonfler et prendre une belle couleur. Servez immédiatement à la sortie du four.
La brandade de morue revisitée avec votre purée
La brandade de morue à la purée est un classique du sud de la France. Commencez par dessaler 200 g de morue pendant 24 heures dans un grand volume d’eau froide.
Émiettez le poisson et faites-le revenir avec 2 gousses d’ail écrasées dans un petit filet d’huile. Mélangez cette préparation à votre purée et ajoutez un trait de lait chaud.
Versez le tout dans un plat, parsemez de chapelure et passez au four pour faire gratiner la surface. Découvrez ce plat généreux à partager en famille ou entre amis.
Le roulé à la purée et au jambon : une recette conviviale
Le roulé est une astuce originale pour impressionner vos convives. Étalez votre purée sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle régulier.
Disposez des tranches de jambon et la mozzarella sur toute la surface. Enroulez le tout délicatement en vous aidant du papier, comme un gâteau roulé.
Enfournez 20 minutes à 180°C pour que le fromage fonde bien à l’intérieur. Découpez en belles tranches et servez avec une salade croquante à côté.
L’aligot : le plat réconfortant par excellence
L’aligot est né dans l’Aubrac, et c’est l’un des plats les plus généreux de la cuisine française. Pour le préparer, réchauffez votre purée dans une casserole à feu doux avec un peu de crème et 20 g de beurre.
Mélangez la purée, le reblochon ou la tomme râpée, et remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Le fromage doit fondre lentement jusqu’à obtenir un fil lisse et brillant.
Travaillez la masse en formant des huit pendant une dizaine de minutes. Le résultat doit filer quand vous soulevez la cuillère. Un vrai délice à partager.
Les blinis de purée : pour un apéritif original
Les blinis de purée apportent une touche festive à vos apéritifs. Mélangez votre reste avec un oeuf, une cuillerée de crème et une pincée de sel.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez de petites portions de pâte. Laissez dorer une à deux minutes de chaque côté avant de retourner.
Garnissez ces blinis de saumon fumé, de tarama ou de fromage frais aux herbes. Vos invités seront bluffés par le moelleux de ces petites bouchées.
Le pain à la purée de pommes de terre : une texture unique
Le pain à la purée offre une mie d’une douceur incomparable. Incorporez 150 g de purée à votre pâte à pain habituelle avec la farine, l’eau, la levure et le sel.
La pomme de terre apporte du moelleux et aide le pain à rester frais plus longtemps. Pétrissez bien et laissez lever pendant une heure.
Façonnez votre pain, déposez-le sur une plaque et enfournez 35 minutes à 220°C. La croûte sera dorée et la mie incroyablement tendre. Vous allez adorer le résultat.
Astuces supplémentaires pour ne rien gaspiller
Comment épaissir une sauce avec de la purée ?
Votre sauce est trop liquide ? La purée est un épaississant naturel et efficace. Une à deux cuillères à soupe suffisent pour donner du corps à un jus de viande ou une soupe de légumes.
Incorporez-la progressivement dans votre sauce chaude en fouettant bien. La texture devient onctueuse et épaisse sans ajouter de fécule.
Cette astuce fonctionne aussi pour rattraper une soupe trop claire. La purée se fond parfaitement dans la préparation et apporte un liant soyeux.
Utiliser la purée dans des préparations sucrées inattendues
La purée de pommes de terre se glisse aussi dans les desserts, et le résultat est surprenant. Elle remplace une partie du beurre dans les gâteaux au chocolat pour une texture fondante.
Ajoutez 100 g de purée à votre préparation habituelle de moelleux. La pomme de terre n’apporte aucun goût particulier mais donne un moelleux absolument remarquable.
Certains pâtissiers l’utilisent dans les beignets ou les doughnuts. Le résultat ? Des pâtes levées ultra-légères qui restent tendres bien plus longtemps qu’avec une recette classique.
Les erreurs à éviter quand on réutilise sa purée
La première erreur est de réchauffer sa purée au micro-ondes sans ajouter de liquide. Elle devient alors sèche et granuleuse. Versez toujours un fond de lait tiède avant de la réchauffer.
Ne conservez jamais votre purée plus de 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, les bactéries se développent rapidement, surtout si elle contient du lait et du beurre.
Évitez aussi de la recongeler après décongélation. La texture se dégrade considérablement et le risque sanitaire augmente. Privilégiez une utilisation rapide pour profiter de toute sa saveur.
Nos conseils pour conserver votre reste de purée
Au réfrigérateur, placez votre purée dans un contenant hermétique. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne croûte.
Pour la congélation, répartissez la purée en portions individuelles dans des sacs adaptés. Chassez l’air au maximum avant de fermer. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois au congélateur.
Au moment de l’utiliser, décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille. Réchauffez-la ensuite à feu doux dans une casserole avec un cl de lait ou de crème pour retrouver son onctuosité.
La recette phare pour un reste de purée : les croquettes fromagères
Voici ma recette préférée pour utiliser un reste de purée. Mélangez 400 g de purée avec 2 jaunes d’oeufs, 80 g de fromage rapé et une pointe de noix de muscade.
Formez de petites boules régulières. Faites-les passer dans l’oeuf battu puis dans la chapelure fine, et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile bien chaude.
Le fromage fond à l’intérieur et crée un cœur filant absolument irrésistible. Servez ces croquettes bien chaudes pour un apéritif convivial à partager sur Facebook avec vos amis gourmands.
